Pastel de Zanahoria bajo en Calorías

¿Sabías que existe el día del famoso Carrot Cake o pastel de zanahoria? El peculiar Carrot Cake day se celebra en Estados Unidos el día 3 de febrero.

Aunque no sea esa época del año siempre es buen momento para disfrutar de este maravilloso pastel hecho con deliciosa zanahora. Hoy te enseñaré la receta del Carrot Cake fit, o Pastel de zanahoria saludable. Como el original es bastante calórico con su harina refinada y su azúcar, vamos a ver una receta mucho más sana.

Ingredientes del pastel de zanahoria fit

  • Media taza de nueces.
  • Media taza de pasas.
  • Un yogur natural sin azúcar y medio (1,5 unidades).
  • 3 cucharadas de aceite.
  • 3 cucharaditas de levadura.
  • Edulcorante natural o pasta de dátil.
  • 2 plátanos maduros.
  • 2 zanahoras.
  • 3 huevos.
  • 3 tazas de harina integral.

Para la cubierta superior

  • 250g. de queso crema light.
  • 3 cucharadas de coco molido.
  • Medio yogur natural sin azúcar.

Preparación del Carrot Cake saludable

  1. Precalentamos el horno a 170ºC. Y lavamos bien las zanahorias.
  2. Rallamos bien las zanahoras y machacamos totalmente los plátanos con ayuda de un tenedor. También batimos los huevos.
  3. En un recipiente echamos las zanahorias, los plátanos, el yogur, el aceite y el edulcorante. Añadimos los huevos y batimos con la batidora a máxima potencia hasta que quede homogéneo.
  4. En un bol aparte tamizamos la harina y la levadura y añadimos poco a poco a la mezcla de los huevos. Batimos enérgicamente hasta tener una mezcla fina.
  5. Agregamos las pasas y las nueces trituradas y enmoldamos en nuestro molde de silicona para que no se pegue.
  6. Metemos el molde con la mezcla en el horno unos 40 minutos. Hacemos la prueba del pincho cada 5 minutos desde entonces si no está del todo hecho.
  7. Sacamos del horno y desmoldamos con cuidado, dejándolo reposar en una bandeja de rejilla para que pueda transpirar y no se quede mojado con el vapor.
  8. Preparamos la cobertura o frosting mezclando con la batidora todos los ingredientes en un bol hasta que quede todo fino.
  9. Una vez frío el pastel, cubrimos con la ayuda de una espátula de silicona hasta que quede totalmente cubierto.
  10. ¡Servimos y a disfrutar de este magnífico postre saludable!
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✅ Pastel de zanahoria bajo en calorías
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