Receta tarta Selva Negra

Hoy te traigo esta exquisita receta alemana para que sorprendas a tus invitados. Es una tarta pensada para adultos, ya que entre los ingredientes se incluye el licor de cereza con alcohol. No obstante, puedes darle el toque personal que quieras y utilizar sirope diluido.

Ingredientes para el bizcocho

  • 9 huevos grandes.
  • 300g de azúcar o pasta de dátiles.
  • 300g de harina.
  • 150g de coco en polvo.
  • 1 sobre de levadura.
  • 75g. de chocolate negro en polvo.
  • 4 cucharadas de mantequilla derretida y dejada reposar a temperatura ambiente.
  • Media cucharadita de extracto de vainilla.

Ingredientes para el relleno

  • 450g de cerezas en conserva sin hueso (también valen en almíbar).
  • Un puñado de cerezas naturales para decorar.
  • 3 cucharadas de licor de cereza.
  • Medio vaso de agua fría.

Ingredientes para el topping

  • 500ml de nata para montar.
  • 100g de azúcar glas.
  • 1 cucharada de licor de cerezas.
  • 175g de chocolate puro.

Preparación del bizcocho

  1. Precalentar el horno a 180ºC y situar la rejilla a media altura. Preparar dos moldes de horno redondos exactamente iguales y untar aceite o mantequilla en los bordes.
  2. Batir los 9 huevos manualmente hasta dejarlos completamente batidos.
  3. Añadir poco a poco el azúcar. Sin dejar de batir y con la batidora a máxima potencia. El proceso para que quede totalmente homogéneo debe durar unos minutos. Para comprobar si ya está lo suficientemente batido, deja caer restos de masa de la batidora sobre la mezcla. Si éstos aguantan 10 segundos sin hundirse es que ya lo tienes.
  4. Mezclra en un bol la harina y el cacao en polvo hasta que quede bien mezclado. Dividir en tres partes más o menos iguales y añadir de forma separada a la mezcla de los huevos sin dejar de batir manualmente. No añadir una nueva ronda de harina y cacao hasta haber dejado la mezcla anterior totalmente homogénea.
  5. Fundir la mantequilla y mezclarla con el extracto de vainilla. Una vez esté listo añadir a la masa.
  6. Separar la masa en dos moldes redondos iguales y con la misma cantidad de sustancia y HORNEAR inmediatamente (para evitar que la mantequilla empiece a solidificar).
  7. Dejarlo en el horno entre 20 y 25 minutos. A partir del minuto 20, hacer la prueba del pincho cada 2 minutos hasta que esté listo. Sacar del horno y dejar enfriar unos minutos. Desmoldar y dejar reposar en una bandeja de tipo parrilla para hacer que respire por la parte inferior.
  8. Cuando esté a temperatura ambiente, partir cada bizcocho por la mitad, para así tener 4 partes iguales en total.

Preparación del sirope de cereza

  1. Trocear las cerezas en conserva con un cuchillo. Es suficiente con ponerlas en una bandeja y pasar el cuchillo varias veces haciendo cortes a lo ancho.
  2. Colocarlas en un bol pequeño con 3 cucharadas de licor de cereza. Dejar reposar unos 30 minutos removiendo de cuando en cuando.
  3. Pasar por un colador las cerezas y filtrar el sirope. Rebajar con unos 100ml más de agua. Conservar las cerezas.

Preparación de la nata

  1. Batir la nata con la batidora y añadir poco a poco el azúcar y una cucharada más de licor de cereza.
  2. Continuar batiendo hasta que sea consistente para poder untar.
  3. Conservar en frío.

Montar el pastel Selva Negra

  1. Colocar una de las mitades de bizcocho en un plato. Aplicar el sirope con un pincel de cocina (calcular, aproximadamente 1/4 del total).
  2. Cubrir la parte superior con la nata hasta que quede todo cubierto.
  3. Añadir 1/3 de las cerezas machacadas.
  4. Repetir el procedimiento 3 veces más hasta conseguir la tarta de 4 pisos.
  5. Cubrir todo con el resto de la nata.
  6. Hacer virutas de chocolate con un pelapatatas y el chocolate puro.
  7. Cubrir todo el lateral del pastel con las virutas.
  8. Cubrir la parte superior del pastel, dejando unos 3cm hasta el borde, para poder decorar con las cerezas.
  9. Si hay manga pastelera, poner un puntito de nata rodeando el perfil blanco y terminar de decorar con una cereza natural (ver foto).
  10. Refrigerar durante al menos 4 horas antes de servir.
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Receta pastel Selva Negra
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